Crepe ist die französische Bezeichnung für einen hauchdünnen Pfannkuchen. Um diese einfach selbst machen zu können, ist es hilfreich, mit einer entsprechenden Pfanne hantieren zu können.
Die französischen Pfannkuchen kennen viele von Jahrmärkten oder anderen Sommerfesten. Mitarbeiter in kleinen Buden mit zwei großen Hitzeplatten produzieren Crêpes wie am Fließband. Die Beläge der Pfannkuchen zeigen Vielfalt, von Zimt und Zucker bis Käse und Schinken sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Die bekannteste Variante des Pfannkuchens findet man in diesen Buden allerdings nicht. Eine Crêpe, der nach einem Frauennamen benannt ist: Der hauchdünne Teigfladen wird mit Orangenscheiben belegt und mit Likör beträufelt. Dieser Likör wird dann in Brand gesetzt. Das Flambieren gehört zu einer Kunst, die vor allem in hochwertigen Restaurants angeboten wird. Das Dessert wird direkt vor den Augen des Gastes zubereitet, damit dieser die wunderschöne, blaue Flamme auch bewundern kann.
Will man sich die französische Pfannkuchenvariante zu Hause selbst zubereiten, ist es hilfreich, wenn man eine speziell für Crêpes hergestellte Pfanne besitzt. Diese Pfanne hat einen besonders flachen Rand, damit man den Pfannkuchenteig einfach glatt streichen und die Crêpe wenden kann. Auch wenn der Crêpe-Teig ein wenig flüssiger zubereitet wird, als der Teig für deutsche Pfannkuchen, ist er nicht flüssig genug, um allein dadurch, dass er in die Pfanne gegossen wird, so weit zu verlaufen, wie es nötig wäre, damit er so dünn wird, wie gewünscht. Man muss den Teig verteilen, indem man entweder die Pfanne schwenkt, oder mit einem Holzspatel den flüssigen Teig zur Seite schiebt. Da die heiße Pfanne den Teig sofort fest werden lässt, schabt man immer nur einen Teil des flüssigen Teiges vom schon fertigen Pfannkuchen.
Mit einer guten Antihaftbeschichtung ist dann das Wenden ebenfalls kein Problem. Das berühmte Pfannkuchenschwenken funktioniert aber nicht mit der französischen Variante. Man wendet die Crêpe, sobald die gesamte Oberfläche trocken ist. So kann kein Teig kleckern oder die Fläche zusammenkleben. Die Hitze der Pfanne sollte man so einstellen, dass mit dem Wenden auch der richtige Bräunungsgrad erreicht wurde. Dann kann man die Füllung auf die Crêpe geben und ein wenig schmelzen lassen, bevor man den Fladen zusammenklappt und serviert.